Spaghetti all’Amatriciana

Zutaten für 4 Personen
400 g Spaghetti, 150 g Guanciale (alternativ Pancetta), 250 g Tomaten, 50 g Pecorino Romano (frisch gerieben), 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 kleine Chilischote oder Chiliflocken (nach Geschmack), Salz, Schwarzer Pfeffer

Zubereitung
Guanciale in feine Streifen schneiden. Ohne zusätzliches Fett in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis er goldbraun und knusprig ist.  1 Zwiebel und den Knoblauch hacken, untermischen und glasig dünsten. Die Tomaten überbrühen, enthäuten und entkernen, in kleine Würfel schneiden. In die Pfanne einrühren und leicht erhitzen. Mit Salz und Chili und Pfeffer würzen und mit der Temperatur etwas zurück gehen.

Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Etwas Kochwasser aufbewahren. Spaghetti direkt in die Pfanne zur Sauce geben, den Pecorino dazugeben, bei Bedarf etwas Pastawasser hinzufügen, bis die Sauce schön cremig ist. Die Spaghetti auf Tellern anrichten und mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer verfeinern.