Pulpo mit Spaghetti aglio e olio

Zuerst wird der ganze Pulpo in einem großen Topf ohne Salz gegart. Das Wasser mit einer halbierten Zwiebel, zwei angedrückten Knoblauchzehen, zwei Lorbeerblättern, einigen Pfefferkörnern und einer halbierten Bio-Zitrone zum Kochen bringen. Den Pulpo zwei- bis dreimal kurz in das kochende Wasser tauchen, damit sich die Tentakel schön einrollen, anschließend vollständig ins Wasser legen und bei reduzierter Hitze etwa 60 bis 75 Minuten sanft köcheln lassen, bis er weich ist. Danach den Pulpo im Sud abkühlen lassen, herausnehmen und gut trocken tupfen. 

Für das Grillen werden die Tentakel abgetrennt. Aus gutem Olivenöl, fein gehacktem Knoblauch, geräuchertem Paprikapulver, etwas frisch gemahlenem Pfeffer und ein wenig Zitronenabrieb wird eine Marinade angerührt, mit der der Pulpo eingepinselt wird. Auf einem sehr heißen Grill oder in einer Grillpfanne wird er anschließend jeweils zwei bis drei Minuten pro Seite gegrillt, bis er außen schön gebräunt und leicht knusprig ist. Erst nach dem Grillen wird der Pulpo mit grobem Meersalz gewürzt. 
 

Parallel dazu werden die Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser al dente gekocht. Währenddessen wird in einer großen Pfanne hochwertiges Olivenöl bei niedriger Hitze erwärmt. Sechs in feine Scheiben geschnittene Knoblauchzehen sowie getrocknete Chilischoten nach Geschmack werden darin langsam ziehen gelassen, ohne dass der Knoblauch Farbe annimmt. Die Spaghetti werden abgegossen, dabei etwas Kochwasser zurückbehalten, und direkt in die Pfanne zum Öl gegeben. Alles wird gut durchgeschwenkt, bei Bedarf mit etwas Nudelwasser emulgiert und zum Schluss mit fein gehackter Petersilie und optional etwas Zitronenabrieb verfeinert. Zum Servieren werden die Spaghetti auf Tellern angerichtet und der gegrillte Pulpo darauf oder daneben platziert. Ein Spritzer Zitronensaft und ein wenig bestes Bio Olivenöl runden das Gericht ab.