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Gnocchi al Maracuja con Pesto alle mandorle

Gnocchi al Maracuja con  Pesto alle mandorle

 

Zutaten für 4 Personen
Für die Gnocchi: 500 g Bio-Kartoffeln mehlig kochend, 2 Bio-Maracuja, 1 Bio-Ei, 1⁄2 TL Salz, ca. 120 g Mehl
Für das Pesto: 1 Bio-Orange, 50 g gestiftete, gehäutete Bio-Mandeln, 1 Knoblauchzehe fein gehackt, 2 EL Bio-Olivenöl, 1 Peperoni fein gehackt, 100 g Parmesan gerieben, Basilikum, Salz, Pfeffer


Zubereitung
1. Für die Gnocchi die Kartoffeln ungeschält gar kochen. Abkühlen lassen, pellen und noch warm durch die Kartoffelpresse drücken. Die Maracuja halbieren und die Kerne mit dem Fruchtfleisch herauslösen. Die Kartoffelmasse mit dem Ei, 1⁄2 Teelöffel Salz, den Maracujakernen und dem Mehl zu einem Teig verarbeiten. Je nach Stärkegehalt der Kartoffeln benötigt man etwas mehr oder weniger Mehl, der Teig muss weich und gut formbar sein. Den Teig dritteln, diese zu Rollen formen, 7 g schwere Teigkügelchen abstechen und mit einer gut bemehlten Gabel eindrücken.
2. Für das Pesto die Schale einer halben Orange abreiben. Von der übrigbleibenden Schale feine Zesten abziehen. Die Orange anschließend auspressen. Die Mandeln ohne Öl anrösten, mit Knoblauch, Orangensaft und Olivenöl fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Peperoni abschmecken.
3. Die Gnocchi in kochendem Salzwasser 2–3 Min. garen, abschöpfen und in zerlassener Butter mit den Orangenzesten anrösten. Mit Mandelpesto und Parmesan anrichten und mit Basilikum dekorieren.


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