Rotwein ist ein aus roten oder blauen Weintrauben hergestellter Wein. Neben der Art der verwendeten Trauben unterscheidet er sich auch im Herstellungsprozess vom Weißwein. Der Verarbeitungsschritt, der Rotwein zu rotem Wein macht, heißt Mazeration. Lässt man bei der Maischeherstellung den farblosen Saft noch etwas in Kontakt mit den festen Bestandteilen, die auch die roten Schalen enthalten, dann färbt sich der Saft rot. Je nach Dauer des Kontaktes entstehen Weine von zartem Rosé bis zu tiefem Rot. Durch die Dauer der Maischegärung wird jedoch nicht nur die Farbe, sondern auch der Charakter des Weins maßgeblich beeinflusst. Bei kurzer Dauer entstehen fruchtige Weine, meist für den schnelleren Konsum. Bei längerer Maischegärung nimmt der Anteil an herausgelösten Tanninen und Phenolen im Wein zu und ermöglicht so eine längere Lagerung und Reifung. Da die Menge der gebildeten Farbstoffe von der Intensität der Sonnenstrahlung abhängt, wird Rotwein bevorzugt in südlichen Weinbaugebieten angebaut.
Je länger der Maischeprozess dauert, desto gesünder muss das Lesegut sein, denn der Übergang von Pilzen und anderen unerwünschten Mikroorganismen wie z.B. Essigbakterien in den Wein wird durch die längere Standzeit begünstigt. Auch die Zusammensetzung der Tannine von weniger reifen und voll ausgereiften Trauben unterscheidet sich. So wird die Qualität und Ausgewogenheit eines Rotweins von sehr viel mehr Faktoren bestimmt, als die eines Weißweins. Der anschließende Ausbau des Rotweines kann im Tank (Edelstahl, Keramik) und/oder im Holzfass erfolgen. Je nach Typ, Sorte und gewünschtem Ergebnis werden Behältnis und Dauer festgelegt.
Chianti Classico Riserva La Gabbiola DOCG 2020 San Michele BioArtikel-Nr.: I8308500kurzfristig vergriffen
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Barolo Rocche dell Annunziata DOCG 2015/2016 Erbaluna BioweinArtikel-Nr.: I910800042,50 € / Flasche(n) *
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Trollinger mild Liter Heilbronner Stiftsberg 2021/2022 Schäfer-Heinrich BioweinArtikel-Nr.: D11565007,79 € / Flasche(n) * Sofort versandfertig Lieferzeit 1 bis 3 Werktage Kleine Versandpause vom 31.05. bis 14.06.2024 |
Novas Cabernet Sauvignon Gran Reserva DO 2021 Emiliana BioweinArtikel-Nr.: N21545009,79 € / Flasche(n) *
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Trollinger trocken Liter QW Heilbronner Stiftsberg 2022/2023 Schäfer-Heinrich BioweinArtikel-Nr.: D11570007,79 € / Flasche(n) * Sofort versandfertig Lieferzeit 1 bis 3 Werktage Kleine Versandpause vom 31.05. bis 14.06.2024 |
St. Magdalener Morit DOC 2021 Loacker BioweinArtikel-Nr.: I117300012,50 € / Flasche(n) *
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LES LANES Corbières AOC 2020 Château La Baronne BioArtikel-Nr.: F405550011,95 € / Flasche(n) *
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Les Ruches Terrasses du Larzac AOC 2021/2022 Mas des Quernes BioArtikel-Nr.: F490450014,50 € / Flasche(n) *
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Côtes de Provence Rosé AOC 2023 Domaine Pinchinat BioweinArtikel-Nr.: F315600010,95 € / Flasche(n) *
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Lemberger trocken Heilbronner Stiftsberg QW 2019 Biowein Schäfer-HeinrichArtikel-Nr.: D1152500kurzfristig vergriffen
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Chianti Fiasco 1,5 Liter DOCG 2022 San Michele BioweinArtikel-Nr.: I810200014,50 € / Flasche(n) *
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Merlot 'Elysian Collection' Mendocino County 2016 Bonterra BioweinArtikel-Nr.: Y410700027,50 € / Flasche(n) *
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