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Prosecco & Secco
Prosecco ist seit 2010 eine geschützte Herkunftsbezeichnung für italienische Schaumweine (Spumante), Perlweine (Frizzante) und Stillweine aus den Provinzen Venetien und Friaul-Julisch Venetien. Zuvor war Prosecco auch die Bezeichnung einer weißen Rebsorte, die jetzt Glera genannt wird. Die strengen Auflagen definieren das Anbaugebiet, Herstellungs- und Abfüllort sowie die Gebinde. Hergestellt wird Prosecco auf zwei verschiedene Weisen. Für den als Prosecco frizzante bezeichneten Perlwein wird dem Grundwein exogene Kohlensäure bis zu einem Druck von 2,5 bar zugeführt. Gut zu erkennen, wenn sie grobperlig im Glas aufsteigt. Spumante wird mittels einer zweiten Gärung hergestellt. Die endogene Kohlensäure produziert einen höheren Druck und fällt feinperlig aus.
Bei einem Secco handelt es sich um die deutsche Variante des bekannten Prosecco frizzante.
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