Coq au Vin

Zutaten für 4 Personen
1 Hahn (ca. 2 kg), 200 g geräucherter Speck , 200 g Karotten, 400 g Champignons, 400 g Schalotten, 4 Knoblauchzehen, 40 g Tomatenmark, 40 g Butter, 750 ml Bordeaux-Rotwein, 4 EL Cognac, 40 g Crème Fraîche, Lorbeerblätter, Thymian, Rosmarin, Petersilie, Olivenöl, Mehl, Salz, schwarzer Pfeffer  

Zubereitung
Die 200 g Karotten in Stücke schneiden und auch die 4 Knoblauchzehen klein schneiden. Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin zu einem festen Strauss zusammenbinden. 400 g Champignons von ihrem Stielende befreien und Schalotten schälen. Der Hahn kann gründlich von innen und aussen gesäubert und danach trockengetupft werden. Anschliessend den Hahn in ungefähr 9 Stücke teilen, grosszügig mit Salz und Pfeffer einreiben und mehlieren. 200 g geräucherten Speck von seiner Schwarte entfernen und klein schneiden.  
 

Olivenöl in einem grossen Bräter erhitzen, den Speck bei mittlerer Hitze knusprig anbraten und wieder aus dem Topf nehmen. Die Fleischstücke ebenfalls bei mittlerer Hitze knusprig anbraten und ebenfalls aus dem Topf nehmen. Nun die Karottenstücke und die Schalotten in den Bräter geben, anbraten und anschliessend mit Cognac ablöschen. Nun kann der angebratene Speck-, die Fleischstückchen, auch der Knoblauch und der Kräuterstrauss in den Bräter gegeben werden.  
 

Danach 750 ml Rotwein aus Bordeaux in den Bräter geben, aufkochen lassen und anschliessend 40 g Tomatenmark unterrühren. Daraufhin alles bei niedriger Hitze zugedeckt für ungefähr 90 Minuten schmoren lassen. In einer Pfanne die 400 g Champignons im Olivenöl scharf anbraten, bis sie braun sind. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen, beiseitestellen und warmhalten. Nun kann der Kräuterstrauss wieder herausgenommen werden. Dieser wird nicht mehr benötigt. 40 g Butter und 40 g Mehl mischen und in die Sauce rühren. Crème Fraîche hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.