Carpaccio mit Rucola & Parmesan

Zutaten für 4 Portionen
300 g Rinderfilet am Stück, 100 g Ruccola, Parmesan, 5 Eggerlinge, 1 Eigelb, 2 TL Dijonsenf, 5 EL Olivenöl Selina, 4 EL Milch, Worcestersauce, 1/2 TL Zitronensaft, Salz, Pfeffer

Zubereitung
Für die Orginal Sauce aus Harry`s Bar in Venedig rühren Sie das Eigelb mit dem Senf glatt. Das Olivenöl langsam in dünnen Fäden unter Rühren dazugeben bis die Sauce gebunden ist. Die Milch dazugeben und die Sauce zu dickflüssiger Konsistenz verdünen. Mit Worcestersauce, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Alternativ können Sie die heute üblichere Marinade aus Olivenöl, weißem Balsamessig und Zitronensaft verwenden.

Das Fleisch mit einem scharfem Messer in dünne Scheiben schneiden. Zwischen eine leicht geölte Klarsichfolie legen und mit dem Messerrücken (oder breiten Seite des Fleischklopfers) behutsam zu sehr dünnen Scheiben ausstreichen. Das Fleisch auf einem Teller anrichten und mit Ruccola, Parmesan und Pilze garnieren. Jetzt die jeweilge Marinade darüber geben und sofort servieren.

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