Le savoir-vivre - die Kunst das Leben zu genießen - die Franzosen wissen, wie es geht

Wenn ich an Rosé denke, schwirrt mir der Kopf mit schönen Gedanken an Südfrankreich, Urlaub, Sonne, Erinnerungen, Düfte von Lavendel, Aprikosen, zwischen Berg und Meer, Märkte, Essen, Urlaubsgefühle…

Nicht umsonst erfreut sich vor allem der Rosé aus Frankreich steigender Beliebtheit. Selbst im Rotweinland Frankreich sind die Absatzzahlen der Roseweine extrem gestiegen. 30% der Weine, die in dem Land des Genusses getrunken werden, ist Rosé.

Ein Roséwein wird durch seine blass- bis hellrote Farbe definiert und darf nur Rosé genannt werden, wenn er ausschließlich aus dem Most von roten Trauben gewonnen wurde. Wie oft angenommen wird, wird Roséwein nicht durch das Mischen von Rot- und Weißweinen erzeugt, sondern wird ausschließlich aus Rotweintrauben gewonnen.

Die herkömmlichste Methode einen Roséwein herzustellen ist das frühe Abpressen von Rotweintrauben. Durch den kürzeren Kontakt mit der Maische, einem Gemisch aus Fruchtfleisch und Kernen, das beim Anquetschen der Trauben entsteht, hat der Most weniger Zeit die Farbe aus der Schale der Beere zu extrahieren. Je länger die Standzeit der Maische erfolgt, desto intensiver wird die Farbe des Weines sein.

Eine andere Möglichkeit, einen Rosé zu erhalten, ist es, schon im frühen Stadium etwas Saft, der aus den Beeren schon ausgetreten ist, zu entfernen. Diese Methode wird eingesetzt, wenn der Winzer den Rotwein mit mehr Tanninen und einer dunkleren Farbe erzielen möchte. Der rosafarbene Most, der entfernt wurde, kann dann separat vergoren werden, um einen Rosé zu erhalten.