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Die Äpfel der alten hessischen Hochstammapfelsorten sind im Geschmack allerdings sehr aromatisch und der Säuregehalt liegt weit über dem von üblichem Tafelobst, was diesem Apfelwein eine besonders herzhafte Note und ansprechendes Aroma verleiht. Bei der Herstellung wird an bewährten Traditionen fest gehalten; er reift in Eichenholzfässern , was ihm außerdem einen besonderen Geschmack verleiht. Um seine Ursprünglichkeit zu bewahren, wird sein natürlichen Zucker- und Säuregehalt nicht verändert, weshalb Schwankungen auf Grund unterschiedlicher, jährlicher klimatischer Verhältnisse üblich sind.