Spinatknödel

Zutaten für 4 Personen
300 g altbackenes Weißbrot, 1/8 ? ¼ l lauwarme Milch, 800 g Spinat, 30 g Butter, 1 Knoblauchzehe, 1 kleine Zwiebel, 2 Eier; Salz, Pfeffer, Muskatnuss; 1 Eßl. Mehl, 2 Eßl. Semmelbrösel, 80 g Butter, 4 Eßl. geriebener Parmesan. Diese Menge ergibt ca. 12 Knödel.

Zubereitung
Das Brot klein schneiden, mit der Milch nach Bedarf befeuchten. Den Spinat gut waschen und in Salzwasser garkochen. Danach abseihen, gut ausdrücken und passieren. Butter zerlassen, Knoblauchzehe und kleingehackte Zwiebel darin anschwitzen, Spinat zugeben und fünf Minuten mitdämpfen. Eier und Spinat zum Brot geben, gut vermischen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Mehl und Semmelbrösel zugeben.

Aus der Masse kleine Knödel formen und in Salzwasser ca. 15 Minuten leicht kochen.

Mit Parmesan bestreut und mit zerlassener Butter abgeschmelzt servieren.

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