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PRObioWEIN Blog - Das Biowein Magazin


Hier auf unserer Website entsteht der neue PRObioWEIN Blog - Das Biowein Magazin! Der Titel Magazin ist zwar etwas hoch gegriffen, aber gibt die Richtung vor. Informieren, unterhalten und inspirieren!

Ihr PRObioWEIN Team

 

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Riesling & Asia Küche - Teil 2

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Bei dem 'Pairing' von Essen und Wein wird oft auf verschiedene Elemente, wie z.B. die Textur und den Geschmack in Essen und Wein geachtet, und wie sie miteinander interagieren.

 

Auch berücksichtigt werden kann der Zucker, die Säure, Alkohol und Tannine in einem Wein. Vergleichbar niedrig im Alkohol, wenig Gerbstoffe und unterschiedliche Süße, gerade deshalb eignet sich der Riesling nicht nur für unterschiedlich süße Gerichte. Zu einer leichten Quiche wird häufig ein schwerer robuster Cabernet Sauvignon gereicht, oder zu einem herzhaften Eintopf ein Wein mit eher leichterem Körper. Und zu kleinen Sushiröllchen mit Reis und Fisch oder Gemüse empfiehlt sich ein leichter, trockener Riesling. Hierbei wird hauptsächlich auf die Balance zwischen dem Gewicht des Gerichtes und dem Gewicht bzw. Körper des Weines geachtet. Aber das Schöne ist, Geschmack und Genuss sind subjektiv. Somit hat jeder die Möglichkeit für sich selbst herauszufinden, welchen Wein er zusammen mit einem bestimmten Gericht bevorzugt.

Es gibt kein richtig oder falsch. Die Suche nach einer passenden Kombination, kann sehr viel Spaß bringen. Sauvignon Blanc zu Austern, Syrah zu Coriander, Chardonnay zu Bananenbrot und Cabernet Sauvignon zu Zartbitterschokolade - so passt Riesling perfekt zu asiatischem Essen!

 

 

Hier ein paar Inspirationen für Sie von uns:

  • Japanisch
  • (Wasabi, Ingwer, Miso, Sojasauce, Seetang, Mirin, Tamarinde, Chili…)
  • Sushi
  • Trockener, leichter bis halbtrockener Riesling
  • Maki (Rollen aus Seetang und Reis)
  • Trockener, leichter bis halbtrockener Riesling
  • Tofu
  • Fruchtiger Riesling (evtl. mit etwas Restsüße)
  • Glasnudeln
  • Trockener, frischer Riesling

 

  • Chinesisch
  • (Sojasauce, Chili, Fünf-Gewürze-Pulver, Ingwer, …)
  • Pekingente
  • Gehaltvoller Riesling
  • Frühlingsrolle
  • Trockener, leichter Riesling
  • Gebratene Nudeln
  • Trockener, frischer Riesling
  • Fried Rice
  • Halbtrockener Riesling
  • Lo Mein (Nudelpfanne)
  • Trockener Riesling

 

  • Thailändisch
  • (Ingwer, Koriander, Kurkuma, Chili, Zitronengras, Basilikum, Sternanis, Knoblauch, Kokosmilch…)
  • Phat Thai (gebratene Nudeln)
  • Trockener, fruchtiger Riesling
  • Massaman Curry
  • Trockener, leichter Riesling
  • Tom Yam (heiße sauer-scharfe Suppe)
  • Halbtrockener Riesling

 

  • Indisch
  • (Ingwer, Chili, Kurkuma, Kokos, Curry, Garam Masala, Fenchelsamen, Knoblauch, Senföl, Tamarinde …)
  • Curry
  • Trockener, kräftiger bis halbtrockener Riesling
  • Tandoori-Huhn
  • Trockener, leichter Riesling (evtl. mit etwas Restsüße)
  • Chutney
  • Kräftiger Riesling

 

  • Vietnamesisch
  • (Ingwer, Koriander, Zimt, Anis, Kokosmilch, Fischsauce, Kardamom, Kurkuma, Zitronengras…)
  • Frühlingsrollen
  • Trockener, leichter Riesling
  • Rind mit Reisnudeln + Erdnüssen
  • Trockener, leichter bis halbtrockener Riesling
  • Sommerrollen
  • Fruchtiger Riesling (evtl. mit etwas Restsüße)

 

  • Koreanisch
  • (Sesamöl, Ingwer, Peperonipaste, Fischsauce, Knoblauch, Sesam, Sojapaste, Sojasauce…)
  • Kimchi (fermentiertes Gemüse)
  • Trockener, leichter Riesling
  • Tteokbokki (Reiskuchen)
  • Fruchtiger Riesling
  • Japchae (Glasnudeln mit Gemüse)
  • Trockner, frischer Riesling



 



Autorin Viola Haslach


Winzerin und derzeit im Studium zur Önologin, unterstützt uns tatkräftig und bringt Schwung in unsere Texte und unser Sortiment.


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Viola Haslach
12-10-2020

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Riesling & Asia Küche - Teil 1

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Der Riesling bringt so einzigartige Weine hervor, dass er allgemein als die weltweit hochwertigste Weißweinsorte angesehen wird. Der Wein mit deutschem Ursprung ist nicht nur bekannt für seine Säure, welche ihm eine hohe Lagerfähigkeit ermöglicht, sondern auch für seine ausgeprägte Aromatik, Noten von Zitrone und Zitronenschale, Aprikose, Nektarine, Birne, Jasmin, Bienenwachs.

 

Der Wein besitzt das Potential, den Charakter der jeweiligen Lage besonders gut zum Ausdruck zu bringen. Im Laufe des Reifeprozesses weichen die fruchtigen Aromen den mineralischen Bodentönen und mit der Zeit kann zudem öfters eine sogenannte "Petrolnote" auftreten.

 

Nicht nur mit frischem Obst harmonieren halbtrockene Rieslinge hervorragend, sondern auch mit der asiatischen Küche. Zu leichteren Speisen eignet sich die trockene Variante. Die Weine im oberen Prädikatsbereich können auch als Aperitif oder Dessertwein gereicht werden. Zu den Prädikatsweinen, hier in aufsteigender Folge, zählen Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Eiswein und Trockenbeerenauslese.

 

Im Vergleich zu allen anderen Weinsorten hat der Riesling in den nördlicheren Anbaugebieten die höchsten Ansprüche an die Lage und benötigt ausreichend Wärme. Im Süden dagegen ist das Klima oft zu heiß, was weniger fruchtige Weine zur Folge hat. Ideale Bedingungen bieten die steinigen Steillagen entlang der Flusstäler, da die Wärme dort gut gespeichert wird. Im Gegensatz zur Lage stellt der Riesling nur geringe Ansprüche an den Boden und ist sehr belastbar. Er wächst praktisch auf allen Bodenarten.

 

In der asiatischen Küche bietet es sich an, sich nicht voll und ganz auf die Hauptzutat zu konzentrieren, sondern auch auf die Zubereitungsart und die Auswahl der Gewürze einzugehen.

 

Leicht, frisch und gesund - die asiatische Küche. Zu der unglaublich vielfältigen Kochkunst zählen viele unterschiedliche Länderküchen, zu ihnen gehören unter anderem die chinesische, japanische, thailändische, indische, koreanische und vietnamesische Küche. Viel frisches Gemüse, Fisch, Reis und wenig Fleisch. Sojaprodukte werden vielseitig eingesetzt und dienen als Milchersatz, in Form von Tofu und Sojasauce. Salz und Pfeffer können auch ohne Bedenken weggelassen werden, dafür wird umso mehr auf verschiedene Gewürze gesetzt, die den Gerichten aus dem Wok den besonderen Touch verleihen. Egal ob durch die Zugabe von Ingwer, Zitronengras, Koriander, Chilipasten oder Kurkuma, durch die Gewürze wird dem Essen der gewünschte Drive verpasst. Und natürlich darf der Riesling für zwischendurch nicht fehlen: Ein Kombinationsspiel aus süß und würzig.

 

Nun kommt es dazu, die beiden Komponenten zu vereinen.

 

Von süß bis knochentrocken, von unkompliziert bis anspruchsvoll – Riesling kann alles. Deshalb passt diese Rebsorte auch so perfekt zu asiatischem Essen. Mit seiner leichten Mineralität und Komplexität unterstützt er die vielen leckeren Noten, welche sich am Gaumen entfalten. Chinesischer Hähnchensalat mit Sesam-Ingwer Dressing harmoniert perfekt mit einem trockenen und eleganten Riesling. Warum? Um die vielen verschiedenen Geschmäcker in Einklang zu bringen und besonders als Gegenspieler für die leichte Ingwersüße eignet sich nichts besser als ein einfacher und aufgeschlossener Riesling. Mit seinen Aromen fügt er sich ausgesprochen gut in die asiatische Diversität ein. Er drängt sich nicht in den Vordergrund, sondern bildet einen schönen individuellen Rahmen um jedes Gericht. Zusammen mit einem feinen Curry, da kann der Gaumen schon mal vor Freude tanzen, wenn ein eleganter Riesling sich mit den Aromen von selbst gemahlenen Gewürzen, Kokos, frischem Gemüse oder Chutneys vereint. Die scharfe Würze wird durch Riesling gepuffert, aber lenkt nicht vom Geschmack ab.

 



Autorin Viola Haslach


Winzerin und derzeit im Studium zur Önologin, unterstützt uns tatkräftig und bringt Schwung in unsere Texte und unser Sortiment.


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Mein Tipp:


Am meisten Spaß zu meinen gebratenen Nudeln bringt mir der Riesling Reserve von Bietighöfer.

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Viola Haslach
08-05-2020

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